Sardines à l’huile de tournesol bio

Très neutre en goût, l’huile de Tournesol a la particularité de révéler les saveurs des aliments : quoi de mieux pour recouvrir notre savoureuse sardine bretonne !

Une pêche de saison

Notre sardine, sardina pilchardus, est pêchée pendant la pleine saison, de mai à octobre. C’est à ce moment de l’année qu’elle est la plus charnue et qu’elle sera donc la plus moelleuse et savoureuse. La sardine vient des ports de Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé en Bretagne, et parfois de St Gilles Croix de Vie en Vendée.

Une fabrication traditionnelle dans notre atelier de Penmarc’h

Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites à l'huile. C’est cette cuisson à l'ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. Le père et le grand-père de Jean-François Furic travaillaient de cette façon. L'huile de cuisson est régulièrement changée, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.

Un emboîtage à la main

Une coupe de la queue et du collet est réalisée avant la mise en boîte. Dans notre conserverie, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ». Les dos sont visibles à l'ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres.
Nous mettons 4 à 6 sardines par boîte.

Une huile sélectionnée

On veut une huile parfumée mais qui laisse la place à la sardine. Notre huile de colza est issue de l’agriculture biologique.