Filets de Maq. au muscadet à teneur réduite en sodium

Un classique

La recette des filets de maquereaux marinés au Muscadet est un grand classique de la gamme. Elle se faisait déjà du temps d’Alain Furic, grand-père de l’actuel responsable de la conserverie Jean-François Furic. C’est une recette indémodable.

Une marinade élaborée avec soin

Une demi tranche de citron frais biologique, une rondelle de cornichon, un petit morceau de piment « sucette» (mariné, il est doux à la dégustation) et un grain de poivre sont déposés à la main dans la boîte.

Fondant et iodé

Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » sont travaillés au meilleur de la saison. Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Dès réception, les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. Les sauces sont confectionnées à part pendant l’emboîtage et viendront napper les filets avant l’étape du sertissage.

Une gamme adaptée aux régimes alimentaires limités en sel ou sodium

Cette recette est à teneur réduite en sodium et en sel. C’est-à-dire que cette teneur est inférieure de 25 % par rapport à un produit équivalent sur le marché. Vous pouvez sur demande obtenir le rapport d’analyse du produit.